若松ポークマンのグレービーソースがけ
せたな町の農家の女性が、ブランド豚「若松ポークマン」の料理を考案されました。
沖縄のおばあさんから受け継いだ、とろみのあるグレービーソースが特徴です。
材料（5人分）
- 豚肩ロース(塊)・・・1kg
- 玉ねぎ・・・1個
- しいたけ・・・5個
- じゃがいも・・・4～5個
- にんじん・・・1本
- アスパラガス・・・5本
- 小麦粉・・・大さじ4
- バター・・・少々
- 酒・・・50m
- l塩・こしょう・・・少々
- 薬味・・・しょうが、白ねぎ、にんにく、ローリエ
作り方
- 豚肉に塩こしょうをまぶしておく。
- フライパンに水を張って薬味と豚肉を入れ、とろ火で２時間ゆでる。
- 豚肉を冷ます。その際ゆで汁400mlを取っておく。
- 2のフライパンにバターを引いて酒を注ぎ、みじん切りにした玉ねぎとしいたけよく炒め、小麦粉を加えてソースを作る。
- 4にゆで汁を加えて少し煮つめ、塩こしょうで味を調える。
- つけ合わせのじゃがいもとにんじんをゆで、ソースをかけて完成。
- 豚肉は、沸騰させないように80℃でゆでて旨味が逃げないようにする。
- 豚肉はゆで汁の中で冷ましてから切るとジューシーに仕上がる。
- レシピでは肩ロースですが、もも肉でも代用できます。
